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百年狗不理的前世今生

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#楼主# 2020-9-16

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投稿来源:蓝媒汇
如果你来天津旅游,而且尚有本地朋侪欢迎的话,那着实是件很舒心的事。因为天津人生性幽默不说,还爱吃爱谈天,能妥妥的满意你的齐备要求。但唯独有一点,千万不要和他说,你想去吃狗不理。
在天津人看来,这就和你去了重庆非要吃鸳鸯锅一样,是一种难以言喻的冒犯。而劝阻外地朋侪走进狗不理的大门,则是每个天津人当仁不让的责任。
固然是老字号,但天津人从来不乐意把狗不理当做故乡的手刺。只不过千禧年的春晚上,郭冬临和冯巩一段儿《旧曲新歌》,让“薄皮大馅十八个褶,就像一朵花”的狗不理火遍大江南北,天津人也不得不捏着鼻子认了。
从早先船运槽工们的专属,再到流连青楼楚馆的寓公们的宵夜,末了拿下“中国驰名商标”,狗不理犹如其他的百年老号一样,布满了烟火气与传奇色彩。
01
1831年,一个名叫高贵友的孩子出生在了天津武清县,老来得子的父亲承袭着贱名儿好养活的民俗,给这个孩子取了个“狗子”的乳名。
高贵友长到14岁时,父亲把他送到了天津南运河滨儿上的刘家蒸铺做伙计。掌柜见他年纪尚小,干不了别的,就让他学着做包子。不过别看高贵友只有十几岁,可他心灵手巧又好学好问,没几天就学会了包包子,且巨细匀称、褶儿拿得美丽。随后更是学什么会什么,尤其是好琢磨,悟性强,以是做出来的包子色白面柔,咬开流油,肥而不腻,味道鲜美,颇受顾客的青睐。
三年满师后,存了一些积贮的高贵友便自己开了家包子铺,因为他做的包子皮簿馅大、肉多油多,以是特殊受船埠上从事大量体力劳动的工人所认可。于是买卖做的越来越红火,高贵友一天到晚忙得不可开交,根本就没工夫与顾客搭讪,于是有人戏称“狗子卖包子,凡人不理”。日久天长,人们便把他的包子铺叫成了“狗不理”。
以是在那个时间的天津人看来,狗不理就是针对布衣与穷人的吃食,和“高大上”无缘。这一观念不绝一连到现在,使得每个天津人都觉得,自家的包子蒸的着实比狗不理好吃多了。
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真正让狗不理走出三岔河口、名满天津的,着实是高贵友的儿子高金铭。
1916年,高贵友病逝后,高金铭继承产业,转年在南市东大街立了分号。1932年时又把老号迁址到北大关桥口。1937年,高金铭将老号、分号归并,迁址到天祥商场后门,也就是如本日津地标之一的劝业场,设立新号“德聚号”。短短不过20年,狗不理包子从天津的一隅,正式走进城市中央。
之以是发展的云云敏捷,是因为高金铭赶上了期间的契机。彼时的天津在天下的政治版图上有着极特殊的位置——离北京不近不远,除了充足躲开都城的风波诡谲外,当风平浪静时又方便跳出来“摘桃子”。
一时之间,天津成了下野的政客、文化界的名士、德高望重的士绅们“养望”的不二选择。这些上流人士常常流连于青楼楚馆,彻夜开party、打茶围犹如屡见不鲜。
但那个时间,这些附庸风雅的青楼楚馆每每是不提供热食的。看到这份商机的高金铭便带着伙计,将蒸好的包子装入笼中沿街兜售。这种原始的外卖叫“胡同串子”,和如今的“地摊儿”一样专做夜经济,简单粗暴却有效,让狗不理名声响彻了整个天津卫。
03
1947年,高金铭病逝后,其子高文焕继承了狗不理的招牌。但其时的天津已然一地鸡毛,不再是政商寓公的避风港。局势动荡之下,狗不理的买卖越来越难做,高文焕勉为其难的谋划到1952年,终极撑不住选择了歇业。
事实上到了这个时间,所谓的“百年老号”狗不理就已经彻底黄了。它的归宿本来应该是和“某家店逃荒也要带上的百年老汤”、“某家店拿到了从宫里流出来的食谱”一样,成为故纸堆中荒唐的美食传说。
但新中国成立后,天津市将狗不理包子收归国有,并将店铺迁宁静区山东路,后又在南市食品街设立了分店。固然和高家已无关联,但“狗不理”这块由爱新觉罗·溥任题写的黑底金字招牌,算是保存下来了,如今还悬挂在其总店的门楼上。
也就是在此之后,狗不理才开始走出天津、开始了困难的拓张之路。
04
想要在天下范围内打出名气可不是什么简单的事。事实上在随后四十多年的时间里,狗不理的名气也不过在小范围内流传,依靠真假难辨的名士轶事偶尔刷刷存在感,但随后也很快冷却下去。
转折点在1999年。在国家工商行政管理总局的允许下,狗不理拿到了“中国驰名商标”这一称号。随后在千禧年的春晚上,郭冬临和冯巩演出的相声《旧曲新歌》中突兀的提到了狗不理包子。一时之间,天下人都知道这家店的包子“薄皮大馅十八个褶”了。
狗不理开始以一种霸道不讲理的方式火遍天下,并敏捷成为了资源的宠儿。
2004年,狗不理在韩国开了第一家外洋分店。2005年,同样是“百年老号”的天津同仁堂,以1.06亿元的高价收购狗不理,并为它起了一个信雅达的英文名“GoBelive”。这也标志着,从船埠工人中走出来的狗不理开始扬弃接地气儿的已往,转向高大上的品牌革新之路。
现如今看来,在“百年老号”这群一丘之貉中,同仁堂是难过一个把资源游戏玩出花儿的脚色。拿到能够“讲故事”的招牌后,同仁堂开始让狗不理转型售卖速冻食品,以求打停业物的空间与地域限制,同时还在天下各地开办消耗水平极高的酒楼饭店,试图敏捷完成资源扩张。
2006年11月,做生意务部允许,狗不理正式拿下了“中华老字号”的殊荣。在资源的助推下,狗不理开始动手做上市准备,筹划于2007年或最晚2008年登岸A股。
但就在这个时间,拔苗助长以至于脱离了生存土壤的狗不理,开始不平水土了。
05
最紧张的一个因素是代价。
2008年,狗不理一只平凡的猪肉馅包子的代价为一块五,已经超过了另外一家着名店铺庆丰包子如今的代价。而到了2020年,猪肉馅儿包子的代价已经到达了五块七。
这只是狗不理更换产物战略的冰山一隅。其董事长张彦森在2017年还公开说过,一定要打破“老字号”就是自制的思想,因为老字号为了做久,就一定要有利润空间,在保持质量的情况下,有一个公道的代价。

狗不理山东路店菜单(来源大众点评)
“保持质量”这话做没做到,狗不理和消耗者各执一词。但一个不容忽视的信息是,自打2006年筹划上市后,狗不理不绝在2014年才提交申请书。但同年7月,这份难产的申请书依然被证监会用铁拳砸烂。
个中缘由我们现在已经不得而知,而被“教做人”的狗不理却仍然执拗,退而求其次的选择于2015年在新三板挂牌。
财报公开后吃瓜群众才得以一窥“百年老号”的造富本领:2015年,狗不理食品股份有限公司实现营收8949万,同比增长20.82%。净利润601万,增速超过30%,一时成为新三板上耀眼的明星。哪怕到了2019年,其营收和利润依然保持着两位数的增长。
这和隔壁的老字号形成了光显的对比。一连三年业绩下滑的全聚德,乃至都收到了深交所出具的年报问询函,要求其对公司谋划数据举行解释。
但在风光无两之时,狗不理却选择主动退出。2020年5月8号,狗不理公开提交终止股票挂牌的申请,并于5月11日得到同意。
06
选择主动退市的原因着实也很简单,新三板的生意业务量着实是太低了。这对执念于玩资源游戏、试图从二级市场得到融资的狗不理来说,是无法继承的。
不能融资,就意味着不能得到充沛的现金流,就意味着无法砸出一个全新的品牌形象,就意味着在互联网大潮中掉队。与“不好吃”的负面评价相比,这才是狗不理最害怕的事。
但狗不理失败了,或者说没能乐成。
2015年,上证指数从3210点快速冲刺到4277点之后极速下滑,至2016年初乃至跌到了2737点。狗不理乃至连解禁都没能熬到,股价就和指数一起陷入了四年“长熊”。
为了提振股价,狗不理开始反复讲故事,譬如斥资3000万跨界玩咖啡,譬如并购澳大利亚的公司推出“益生菌包子”,更遑论后续的面膜、大康健产业等。
花里胡哨,却无一有效。
事实上狗不理的遭遇,与众多“百年老号”一样,受困于自己的骄傲和自持,或固守本业然后被扬弃、或盲目举行多元化而不断失血。比及万不得已想要转身的时间,已经被期间的车轮碾到了脸上。
就像《舌尖2》中说的那样,在巨变的中国,人和食物比任何时间走的更快。无论他们的脚步怎样匆忙,不管聚散和悲欢,来的有多么情不自禁,总有一种味道,以其独有的方式,每天三次,在舌尖上提示着我们,认清来日诰日的去向,不忘昨日的来处。
当身为食物的狗不理既不能让人们想起来自那边、又不能让人们憧憬未来,那它也就失去了存在的根本意义。

来源:搜狐
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